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Menu 7 services à 85 € (dernière commande à 20h30)

La terrine de  foie d'oie maison au naturel, gelée de volaille au Porto, marmelade de fruits d'hiver
                       *OU                                                                                     
Carpaccio de maigre à l'huile d'olives vertes, pousses d'herbes et concassé de fruits secs, copeaux de Parmesan, radis et caviar d'escargots
 
Le demi-homard rôti, palet de potimarron aux épices, crème de patates douces à la muscade et caramel de betteraves

*Noix de Saint-Jacques rôties, émincé de pied de porc, bouquets de choux-fleur et coulis de brocoli à l'huile de noisettes, miettes de pain beurrées

Une escalope de foie d'oie poêlée, sauté de poires et figues aux raisins secs et vin de Jurançon

 

*Le cervelas de cailles fumées aux truffes et lard de Colonna, navets chandelle braisés au jus de veau et vinaigre de vin, jus de carcasses à l'amertume de cacao

Sur une crème de Parmesan, île flottante à la ciboulette et poivre noir
*
Le chocolat en duo, coulis de cacao et glace au praliné noisettes

 

Menu 4 services à 55 €

Menu servi par table entière (cf.* du menu à 85 euros)

 

1ère et 3ème entrée.

Plat principal.

Fromage ou dessert.