| Noix de Saint-Jacques de Dieppe rôties en croûte de noisettes, blanc de poireau confit à la graisse d'oie en éventail de truffes, vinaigrette truffée |
40€ |
| Dos de gros turbot Breton cuit à la vapeur d'algues, beurre blanc au jus de moules, salade marine au beurre demi-sel |
45€ |
| Filets de rouget poêlés aux petits lardons, jeunes oignons grillés, piperade au jambon cru, barbes de capucin sautées à l'ail |
34€ |
| Filet de Saint- Pierre grillé, émulsion au jus de truffes, déclinaison de chicons |
35€ |
| Le dos de cabillaud demi-sel braisé au jus brun, jeunes artichauts au thym et jus de cuisson |
32€ |
| Filet de boeuf du pays cuit sur un lit de gros sel, gaufre de pommes de terre, échalotes confites, sabayon au vin rouge et huile d'olives |
30€ |
| La côte de cochon fermier rôtie au four, jus brun à la moutarde, endives gratinées au jambon d'épaule, émulsion de chicons (par 2 couverts) |
30€/pp |
| Le pigeonneau Français désossé et farci de foie gras servi rosé, jus de volaille à la tapenade, navets confits aux amandes, olives et persil plat |
35€ |
| La noix de ris de veau cloutée aux truffes et braisée, côtes de céleri blanc à la crème de truffes sur fondue de poireaux, purée de bintjes au beurre et jus de braisage |
45€ |
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