| Le foie d'oie au naturel, gelée de volaille au Porto, petite brioche au lard, marmelade de fruits d'hiver, escalope poêlée aux figues de Barbarie |
35 € |
| Ravioles de Saint-Jacques crues farcies de tapenade, huile citronnée aux herbes du jardin, copeaux de Parmesan et salade de racines |
32€ |
| Le thon rouge: le steak mi-cuit façon Rossini, le sushi de choux vert farci d'un tartare aux poivrons, soja et sésame, et fumé avec une salade de pousses et gelée de moutarde de Gand |
32€ |
| La fine tartine croustillante à l'émincé de trufffes, Mozzarella Buffala, fleur de sel et huile d'olive, salade de blé et cerfeuil (10gr) |
40€ |
| Le demi homard rôti, asperges vertes roulées au beurre en croustillant de pain, purée d'asperges à l'oeuf mollet et brisures de truffes |
34€ |
| Les fettuccini à la bolognaise de crustacés et crevettes grises, patte de King Crabe rôtie à l'huile, quenelle de caviar d'Aquitaine et blinis |
38€ |
| Queues de langoustines Bretonnes rôties, betteraves marinées aux épices, coeur de choux vert étuvé aux zestes d'oranges, coulis de crustacés à la citronelle thaï |
32€ |
| L'oeuf de ferme poché, crème de bintjes au lard fermier, mouillettes croquantes, copeaux de lard de Colonna et truffes noires |
4€/gr |
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