Entrée
| Le foie d'oie : cuit à basse température au naturel, mariné au Porto Lagrima et poché dans une Syrah épicée, gelée de cuisson, compotée de pêches, foie cru à la roquette | 30 € |
| La lotte Bretonne marinée au curcuma en carpaccio, huile d'olive et lard craquant, râpé de Granny Smiths au gingembre |
27 € |
| Mille-feuille de tourteau au cerfeuil, vinaigrette d'herbes, mousse de tomates à l'Espelette |
32 € |
| L'écrasé de langoustines Bretonnes crues, crème de ciboulette et caviar d'Aquitaine | 35 € |
| Les queues d'écrevisses cuites minute, crème épaisse de fenouil, croquant Niçois | 30 € |
| Le demi homard rôti au beurre, cromesqui de tête de veau aux fruits secs, roquette et réduction de jus de carcasses à l'huile de noisettes | 26 € |
| La patte de King Crabe poêlé au beurre, risotto de riz noir à la tomate, crème de Parmasan |
30 € |
| Le cannelloni d'écrevisses au céleri, velouté de carcasses au curry et jus de coques, petite salade de pousses au vinaigre sushi | 30 € |